In Rezepten sind wir immer wieder mit Begriffen konfrontiert, die wir zwar verstehen und auch umsetzten, aber was genau sie bedeuten und worauf es dabei wirklich ankommt, wissen wir oft nicht. Aufwallen lassen, leicht oder schwach wallend kochen und wallend kochen gehören da ganz eindeutig dazu. Wobei wir letzteres, das wallende Kochen, nur mehr sehr selten tun sollen.
Was hat es mit diesen Begriffen nun auf sich? Was unterscheidet sie? Und was bedeuten sie? Der Versuch einer Entwirrung..
Source: Was bedeutet “leicht wallend kochen”? – Barbaras Küche
